চোখের জন্য বিশেষ উপকারী সবুজ ব্রকলি

ফুলকপির মতো দেখতে সবুজ ব্রকলি কয়েক হাজার বছর আগে ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল ও এশিয়া মাইনরের দিকে এমনিই জন্মাত। আর রোমান শাসনামলে আমলে ইতালীয়দের হাতে এর চাষাবাদ শুরু হয়। ১৭-১৮ শতকে ইউরোপের বিভিন্ন অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে। আর ১৯ শতকে ইতালিয়ানদের মাধ্যমে ব্রকলি আসে উত্তর আমেরিকায়। বর্তমানে উৎপাদনের দিক দিয়ে এগিয়ে আছে চীন, ভারত আর আমেরিকা।

এক কাপ কাঁচা ব্রকলিতে (৯১ গ্রাম) আছে ৬ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ২ দশমিক ৬ গ্রাম প্রোটিন, শূন্য দশমিক ৩ গ্রাম ফ্যাট, ২ দশমিক ৪ গ্রাম ফাইবার। আর রয়েছে দৈনন্দিন চাহিদার ১৩৫ শতাংশ ভিটামিন সি, ১১৬ শতাংশ ভিটামিন কে, ১৪ শতাংশ ভিটামিন বি৯ (ফোলেট), ১১ শতাংশ ভিটামিন এ, ৮ শতাংশ পটাশিয়াম, ৬ শতাংশ ফসফরাস, ৩ শতাংশ সেলেনিয়াম।

ব্রকলি সেদ্ধ বা বেক করলে এর পুষ্টি উপাদান বিশেষ করে ভিটামিন সি হ্রাস পায়। ভাপে সেদ্ধ করলে একটু কম নষ্ট হয়। সবচেয়ে ভালো হয় কাঁচা খেলে। এতে পুষ্টিমান অপরিবর্তিত থাকে।ব্রকলিতে আছে উচ্চমাত্রার গ্লুকোরাফানিন। হজমের সময় যা সালফোরাফেন নামের শক্তিশালী অ্যান্টি–অক্সিডেন্টে রূপান্তরিত। বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, এই সালফোরাফেন শরীরে ফ্রি র‍্যাডিকেলের ফলে হওয়া অক্সিডেটিভ স্ট্রেস, ব্লাড সুগার, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।